按照糖果分類(lèi),糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類(lèi)口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的,蛋白質(zhì)不低于1.5% ,脂肪不低于3.0% ,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其他食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果; 膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過(guò)造粒、黏合、壓制成型的糖果。 消費(fèi)者在選購(gòu)糖果時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1、要在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購(gòu)買(mǎi)糖果,因?yàn)榇笮蜕虉?chǎng)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)貨把關(guān)嚴(yán),進(jìn)貨渠道規(guī)范,經(jīng)銷(xiāo)的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。 2、選購(gòu)大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,這些企業(yè)管理規(guī)范,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 3、察看標(biāo)簽及包裝。首先觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標(biāo)簽是否完整,產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi),盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。 4、品評(píng)感官,正常的糖果應(yīng)是(1)色澤均勻-致,香味純凈適中,滋味正常,異味,符合該產(chǎn)品的應(yīng)有色、香味;(2)無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì),不起泡,不潮解,不粘紙,包裝紙緊密,無(wú)破碎及包裝現(xiàn)象;(3)含果仁、花生仁等的半軟糖,無(wú)酸敗,無(wú)蟲(chóng)蛀,無(wú)發(fā)霉;軟糖有彈性,無(wú)溶化發(fā)粘現(xiàn)象。 5、巧克力糖表面光滑、細(xì)膩，無(wú)發(fā)白、霉點(diǎn)霉味和焦味。

糖果行業(yè)作為我國(guó)傳統(tǒng)的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，保持著快速的增長(zhǎng)，潛力市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)張。近五年，我國(guó)糖果市場(chǎng)一直保持8%-12%的年增長(zhǎng)率，2011年，我國(guó)的糖果產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到620億元。 在國(guó)內(nèi)糖果行業(yè)發(fā)展擴(kuò)張之時(shí)，國(guó)際上保健型、低糖型、趣味型和生態(tài)型等各種類(lèi)型的糖果有加快步伐集體進(jìn)攻我國(guó)糖果市場(chǎng)之勢(shì)。與之相比，我國(guó)糖果市場(chǎng)的產(chǎn)品卻顯得很單一，在國(guó)外企業(yè)緊逼和國(guó)內(nèi)企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力之下，我國(guó)糖果行業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)阻力重重。 國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要停留在價(jià)格層面上，對(duì)新領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)與外資相比明顯不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重妨礙了國(guó)內(nèi)糖果企業(yè)與國(guó)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)，使其利潤(rùn)遠(yuǎn)不及國(guó)外品牌，國(guó)內(nèi)品牌的主戰(zhàn)場(chǎng)也被逼下沉到了二三級(jí)市場(chǎng)。 值得注意的是，糖果的全球年人均消費(fèi)量為3公斤左右，而我國(guó)只有0.7公斤，因此我國(guó)糖果市場(chǎng)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。?guó)內(nèi)企業(yè)的突圍應(yīng)該重在產(chǎn)品的更新?lián)Q代上，不斷推出新的產(chǎn)品，不斷豐富產(chǎn)品品種。我國(guó)糖果行業(yè)面臨小產(chǎn)品、大市場(chǎng)的需求格局，糖果生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的階段。隨著糖果類(lèi)食品的市場(chǎng)運(yùn)作由產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)向市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的轉(zhuǎn)變完成，糖果行業(yè)進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

日前在布魯塞爾舉辦的歐洲糖果及餅干協(xié)會(huì)（CAOBISCO）年會(huì)上，瑪氏、費(fèi)列羅、億滋、雀巢等糖果生產(chǎn)商以及歐洲委員會(huì)的代表們討論了糖果產(chǎn)業(yè)在健康問(wèn)題中應(yīng)扮演的角色。歐洲消費(fèi)者組織（BEUC）表示，對(duì)于糖果企業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者希望的就是限制兒童市場(chǎng)。 從遏制肥胖下手 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，在歐洲，有1/3的兒童存在超重或肥胖的問(wèn)題，他們攝入糖、鹽、飽和脂肪酸的水平遠(yuǎn)高于膳食建議。在其他地區(qū)，這一問(wèn)題也不容忽視，必須得到關(guān)注。 對(duì)廣告提出約束 根據(jù)美國(guó)心理學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)，孩子們受電視廣告的影響而選擇不健康食品，這是引起肥胖的一個(gè)非常關(guān)鍵的因素。 數(shù)據(jù)顯示，每天看電視比較多的孩子，他們攝入的總熱量，以及快餐和含糖飲料都較多。 因此，BEUC要求糖果食品飲料生產(chǎn)商們減少糖、鹽、飽和脂肪酸的添加，同時(shí)增加果蔬、堅(jiān)果，以及健康蛋白質(zhì)的攝入。對(duì)于糖果生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，首先要做的就是縮減市場(chǎng)。 2010年，CAOBISCO建議成員企業(yè)能夠加入歐盟的宣言，要求禁止向12歲以下的兒童播放廣告?，斒?、費(fèi)列羅、億滋、雀巢都宣布遵從該宣言。 加入歐盟宣言 歐盟此項(xiàng)宣言存在一定的局限性。如今的孩子們?nèi)詴?huì)接受到大量的信息，促使他們選擇不健康的食品，例如一些包裝上印有卡通人物的糖果、餅干等零食。 歐盟宣言成員企業(yè)的廣告占據(jù)了歐盟食品及飲料行業(yè)的80%，BEUC食品政策官員PaulineCastres表示，糖果生產(chǎn)商應(yīng)該反思健康問(wèn)題，而政府部門(mén)也應(yīng)該起到制定目標(biāo)的作用。 目前，食品企業(yè)都是自愿加入歐盟宣言的，各食品企業(yè)針對(duì)兒童市場(chǎng)做出了改善政策。 更嚴(yán)規(guī)定即將到來(lái) 英國(guó)廣告委員會(huì)（CAP）目前正在推出政策，要求徹底禁止高脂肪、高鹽、高糖食品（HFSS）的廣告，這是目前針對(duì)非廣播媒體，例如線上平臺(tái)要求的延伸。 雖然很多成員企業(yè)都對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了重組，但是對(duì)包裝大小進(jìn)行調(diào)整還是許多大公司的措施。 控制包裝分量 Castres非常贊成CAOBISCO提出的減小糖果產(chǎn)品包裝大小的要求，但同時(shí)也指出，小包裝食品的價(jià)格也應(yīng)該適當(dāng)降低，使消費(fèi)者能夠負(fù)擔(dān)得起，她說(shuō)，“小體積的包裝會(huì)比其他大小的包裝貴兩倍以上，而這些對(duì)于低收入家庭是無(wú)力承擔(dān)的?！? 此外，Castres認(rèn)為，商標(biāo)上所標(biāo)注的每份的大小應(yīng)該真實(shí)反映消費(fèi)者真正吃到的多少。 糖添加量將標(biāo)示 BEUC對(duì)歐盟針對(duì)“提供給消費(fèi)者的食品信息（FIC）”進(jìn)行立法表示稱(chēng)，這意味著，從2016年12月13日起，食品企業(yè)將有提供產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息的義務(wù)。 這樣的標(biāo)簽并不會(huì)成為糖果企業(yè)的大問(wèn)題，消費(fèi)者不會(huì)因?yàn)樵谇煽肆锍猿鎏莵?lái)感到震驚。相對(duì)來(lái)說(shuō)，對(duì)于其他品類(lèi)來(lái)說(shuō)可能會(huì)更有影響，例如消費(fèi)者在自認(rèn)為非常健康的牛奶什錦早餐里看到很多糖，或者在健康谷物棒里看到很多糖時(shí)，通常都會(huì)感到驚訝。 在美國(guó)，瑪氏巧克力支持糖的添加量的標(biāo)簽，國(guó)家糖果協(xié)會(huì)也表示，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)表需要進(jìn)一步更改。 BEUC支持在歐盟推出紅綠燈信號(hào)標(biāo)簽系統(tǒng)。Castres表示，紅綠燈信號(hào)標(biāo)簽并不會(huì)只針對(duì)肥胖問(wèn)題，并且將會(huì)幫助消費(fèi)者識(shí)別那些自稱(chēng)很健康的產(chǎn)品中高水平的糖含量和飽和脂肪酸的含量。